A GBD Applied publicou o Cozinha de Bolso 360, um manual de campo de 123 páginas para quem vende comida feita em casa e precisa saber quanto sobra em cada pedido. Ele trata da parte que não se aprende cozinhando: custo real por prato, preço por canal, capacidade de produção e o que a Vigilância Sanitária pede.
Junto com o manual, mantemos um blog gratuito sobre delivery caseiro, com os assuntos que mais travam quem está começando: se precisa de CNPJ para vender comida em casa, quanto cobrar por marmita e quantos pedidos a cozinha aguenta antes de atrasar.
Os cinco guias completos
O conteúdo do manual está organizado em cinco guias abertos, cada um respondendo uma categoria inteira com a conta feita e a fonte citada:
- Precificação de marmitas — ficha técnica, fator de correção, preço por canal e ponto de equilíbrio.
- Como legalizar a venda de comida feita em casa — as cinco camadas e o roteiro de perguntas para a Vigilância do seu município.
- Produção de marmitas em casa — cardápio que cabe na cozinha, produção em lote e o teto real de pedidos.
- Marmitaria dá lucro? — os quatro números que respondem, sem promessa de renda.
- Como vender marmita — os quatro canais com a contribuição de cada um.
O manual completo está em Cozinha de Bolso 360.